02528《烹饪营养学》最新试题
（单选题）
按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。
（单选题）
以下对水果中的有机酸描述错误的是（）。
（填空题）
口腔内参与消化的器官主要有（）、（）和（）。
（单选题）
完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）
（判断题）
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
（名词解析）
食物中毒
（名词解析）
烹饪营养学
（填空题）
常用的加热杀菌技术有：（）、（）、（）、（）。
（名词解析）
饱和脂肪酸
（简答题）
简述合理膳食的含义及具体内容。
（单选题）
大豆中不含以下哪种营养素？（）
（单选题）
以下哪种食物是钙的最好来源（）
（名词解析）
美拉德反应
（判断题）
膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
（填空题）
食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。
（判断题）
早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。
（单选题）
在碱性条件下易破坏的维生素是（）
（单选题）
通常所说的“工业三废”不包括（）
（填空题）
麦芽糖以（）发出的芽含量较多，尤以（）中含量最多，故称麦芽糖。
（简答题）
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
