（单选题）
蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。
答案解析
可通过加热来避免的食物中毒为（）
（判断题）
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。
评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
（简答题）
蔬菜和水果的营养价值有哪些？
（填空题）
食品腐败变质的原因主要有：（）、（）、（）。
常见的单糖主要有（）、（）和（）。
引起人体维生素不足的因素有哪些？
