A对
B错
（判断题）
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。
答案解析
（单选题）
可通过加热来避免的食物中毒为（）
（填空题）
常用的加热杀菌技术有：（）、（）、（）、（）。
一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）
高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。
大米淘洗时，营养素损失最多的是（）。
（简答题）
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）
