⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
⑵水量应多；
⑶加热时间应短。
（简答题）
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
（简答题）
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
（简答题）
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
（判断题）
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
（单选题）
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
（单选题）
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。
（判断题）
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
（填空题）
鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。
（简答题）
蔬菜和水果的营养价值有哪些？
