⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。
（简答题）
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
（填空题）
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
（简答题）
淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
（简答题）
烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？
（简答题）
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
（简答题）
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
（简答题）
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
（简答题）
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
（名词解析）
烹饪营养学
