⑴一些营养素性质活泼，易受外界环境因素的影响而被氧化、破坏或分解；
⑵重视维生素C的补充；
⑶酌情增加维生素B1的供给量；
⑷注意增加维生素B2的供给量。
（简答题）
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？
（简答题）
举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
（简答题）
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
（简答题）
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
（简答题）
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
（填空题）
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
（填空题）
与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
（判断题）
粗细搭配有利于合理摄取营养素。
（名词解析）
烹饪营养学
