（填空题）
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。
（简答题）
蔬菜和水果的营养价值有哪些？
（单选题）
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
（填空题）
葡萄糖广泛存在于（）和蔬菜中，水果含量最为丰富，尤以（）含量最多。
（填空题）
鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。
（单选题）
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。
（判断题）
碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
（判断题）
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
（单选题）
胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。
