⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
（简答题）
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
（单选题）
食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
（单选题）
加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。
（单选题）
与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是（）。
（判断题）
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
（判断题）
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
（简答题）
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
（简答题）
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
（单选题）
蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
