⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。
（简答题）
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
（简答题）
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
（单选题）
对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。
（判断题）
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
（简答题）
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
（单选题）
在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。
（判断题）
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
（简答题）
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
（判断题）
影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。
