02528《烹饪营养学》最新试题
（填空题）
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
（单选题）
膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）的计算，正确的算法是（）。
（判断题）
谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。
（简答题）
蛋白质对人体有哪些生理功能？在营养学上把蛋白质分为几类？
（单选题）
从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）
（判断题）
玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。
（填空题）
乳糖只存在于动物乳汁中，不溶于水，在消化道中分解为（）和（）。
（判断题）
维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
（判断题）
未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。
（填空题）
脂肪主要在（）消化。
（单选题）
食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（单选题）
与1997年版的《中国居民膳食指南》相比，《中国居民膳食指南》（2007）在条目的数量上多了（）条。
（填空题）
鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。
（简答题）
如何利用营养质量指数评价原料的营养价值？
（名词解析）
食物链
（单选题）
VB2最怕的是（）
（单选题）
以下哪种营养素是微量营养素（）
（名词解析）
氮平衡
（简答题）
简述碳水化合物对人体的生理功能。
（单选题）
关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）。
