02528《烹饪营养学》最新试题
（名词解析）
蛋白质互补作用
（填空题）
动物固醇主要指（），是人体主要的固醇类化合物，存在于动物组织内，以大脑和神经含量最为丰富。
（判断题）
必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。
（单选题）
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
（单选题）
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。
（单选题）
钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。
（填空题）
有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为（）。
（单选题）
海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
（填空题）
固醇类主要有雄激素、（）、（）、（）等。
（简答题）
试述婴儿辅助食品添加的内容与方法。
（单选题）
膳食中铁的最佳来源是（）
（填空题）
建国以来，我国共进行过四次全国性的营养调查，最早的一次是（）年，最近的一次全国性营养调查是（）年进行的。
（判断题）
对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。
（判断题）
孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。
（判断题）
维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。
（单选题）
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。
（填空题）
维生素C摄入过多易引起（），影响胎儿发育。
（判断题）
正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
（填空题）
（）是单糖的衍生物，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等，广泛应用于食品工业及临床中。
（填空题）
缺乏烟酸易引起（）（即“3D”症状：皮炎、腹泻、痴呆）。
