（填空题）
低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
（判断题）
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
（判断题）
消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。
（简答题）
什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？
（填空题）
消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。
（填空题）
超高温灭菌法的条件是（）。
（判断题）
KCN是常用的隐蔽剂，可以在酸性或碱性条件下使用。
（填空题）
在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。
（单选题）
乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。
