（填空题）
（）菜：当地时令、季节原料、普受欢迎，烹制可口出品及时。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
（单选题）
一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。
（判断题）
中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。
（简答题）
简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
（填空题）
（）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良好口碑，是饭店赢利的主打菜.
（判断题）
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
（单选题）
“治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是（）。
（简答题）
怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？
（单选题）
“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹”是范蠡留给（）的忠告。
