（简答题）
腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
正确答案
肉块腌透、腌好，断面呈玫瑰红色，操作时需要控制好腌制液盐的浓度和腌制环境的温度，防止腌制液酸败变质，控制好腌制的时间。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
（单选题）
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
（单选题）
导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
（简答题）
防止食品腐败变质的措施有哪些？
（填空题）
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
（填空题）
食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
（简答题）
食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？
（填空题）
在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
