首页医卫考试卫生职称考试医学技术营养(师)
(单选题)

下列有关玉米中烟酸的说法,错误的是()。

A含量并不低

B为结合型

C用酸处理容易被机体利用

D色氨酸含量低

E用碱处理容易被机体利用

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下:①玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收利用。②色氨酸含量低。如果用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸,而易被机体利用。

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