（单选题）
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
A油条
B瘦肉
C鱼类
D鸡肉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
（单选题）
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
（判断题）
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
（填空题）
点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（）岗。
（判断题）
马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。
（判断题）
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
（填空题）
在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时代出现了蒸煮的方法，（）时代出现了煎炸的方法，剞刀技术和爆炒技术是在（）朝时出现的。
（单选题）
梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.
（单选题）
清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。
