（单选题）
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
A酸败
B游离
C乳化
D脂化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
（简答题）
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
（简答题）
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
（单选题）
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（单选题）
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
（填空题）
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
（单选题）
溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
（单选题）
观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。
