（填空题）
干烧鱼翅是（）名菜，采用传统技法“干烧”而成。
答案解析
（单选题）
芙蓉鸡片是扬州名菜，选用（）制成。
“水晶山药球”是（）名菜。烹饪技法为（ ）、炸。
河南名菜“煎鸡饼”的制作关键是（）
“樟茶鸭子”是四川成都的（）名菜。
“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。
“鸡茸金丝笋”是福建名菜，是福州（）中的上品。
“芙蓉海参”是（）名菜。此菜是以水发海参和（）为主要原料制作的一款传统名菜。
“奉化芋艿头”是（）名菜，被称为“秋补素食一宝”
