（简答题）

简述果醋的非生物性混浊。

正确答案

主要由于在生产、贮存过程中，原辅料未完成降解和利用，存在着淀粉、糊精、蛋白质、多酚、纤维素、果胶等大分子物质及生产中带来的金属离子。这些物质在氧气和光线作用下发生化合和凝聚变化，形成混浊沉淀。
防止此类混浊，常在发酵之前合理处理果汁，去除或者降解其中的果胶和蛋白质。（加入皂土、明胶、果胶酶等酶制剂。

答案解析

略

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简述果醋生物性混浊。
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果醋的酒酿造，将果实放入蒸气锅，常温下蒸煮（）。
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最常见的非生物混浊是（）。
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