（判断题）
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
答案解析
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。
（单选题）
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
（填空题）
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。
制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。
