首页医卫考试卫生职称考试医学技术营养(师)
(单选题)

下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。

A热熏能杀死细菌

B含有害物质

C熏烟的温度越高越好

D有冷熏法

E有液熏法

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。

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