（判断题）
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
答案解析
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
目前我国市场上的乳牛肉货源充分。
目前我国市场上的乳牛肉货源较少。
目前我国市场上的小牛肉主要从西方进口。
目前我国市场上的小牛肉少部分从西方进口。
（单选题）
黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。
水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。
