（单选题）
水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。
A水牛肉
B牦牛肉
C黄牛肉
D白牛肉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
水煮牛肉的烹饪方法是（）。
（单选题）
水煮牛肉的烹饪方法是（）。
（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
（单选题）
制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。
（单选题）
牛肉可分为四个等级，（）牛肉为最好。
（单选题）
下列牛肉中，质量最好的是（）。
（单选题）
牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
（单选题）
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
