（单选题）
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
A水粉浆
B蛋清浆
C全蛋浆
D苏打浆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
（单选题）
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
（单选题）
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
（单选题）
调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
（单选题）
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
（单选题）
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
（判断题）
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
（单选题）
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
（判断题）
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
