（单选题）
水煮牛肉的烹饪方法是（）。
A煮
B汆
C油爆
D烧
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
水煮牛肉的烹饪方法是（）。
（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
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水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。
（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
（单选题）
制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。
（判断题）
牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
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陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。
（单选题）
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
（单选题）
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
