（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
A外焦里嫩
B质地软嫩
C质地滑嫩
D质地滑软
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
（单选题）
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
（单选题）
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
（单选题）
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
（判断题）
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
（单选题）
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
（判断题）
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
（单选题）
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
（单选题）
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
