A四级
B三级
C二级
D一级
（单选题）
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
答案解析
水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。
下列牛肉中，质量最好的是（）。
正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。
牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判断，如半熟的牛肉中心颜色为（）
单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。
（判断题）
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
“consomme beef”的中文菜肴名称为牛肉汤。
