A浸润着色法
B吸附着色法
C包裹着色法
D配菜着色法
（单选题）
分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
答案解析
（判断题）
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
下列不属于俄国菜肴的是（）。
菜肴调色的基本原则是（）。
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。
菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。
