A先调色，后调味
B先加热，后调色
C先调色，后勾芡
D先调色，后加热
（判断题）
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
答案解析
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
（单选题）
分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。
下列不属于菜肴调色法的是（）。
菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。
