A对
B错
（判断题）
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
答案解析
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
（单选题）
菜肴调色的基本原则是（）。
菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
勾芡与调色、调味间的关系是（）。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
下列不属于菜肴调色法的是（）。
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。
