（简答题）

简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施？

正确答案

滤酒过程降低溶解氧的措施有：
（1）过滤开始先用脱氧水排除输酒管路、过滤机中的空气。
（2）清酒罐用CO₂置换出罐内空气后，用CO₂备压，过滤过程保持稳定。
（3）贮酒罐用CO₂压酒，换罐时排除交接管路中的空气。
（4）预涂和补土时必须用脱氧水或清酒与硅藻土混合，硅藻土混合罐内需充CO₂隔氧。
（5）过滤结束用脱氧水排净设备和管路中的残酒，去除必要的酒头酒尾。
清酒液中正确添加适量的抗氧化剂

答案解析

略

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