（1）促进啤酒产生胶体混浊
（2）促进多酚物质的氧化聚合
（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升
（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味
（5）产生老化味
（简答题）
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
简述加拿大啤酒大麦的酿造特性？
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简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性？
（简答题）
简述由工艺卫生引起的啤酒质量缺陷？
（判断题）
对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。
（多选题）
从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。
（简答题）
简述啤酒包装过程质量管理的主要内容？
（填空题）
酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。
（简答题）
浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。
（单选题）
应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。
