（单选题）
机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。
A设备
B电源
C电线
D铁器
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。
（单选题）
在使用粉碎机时，制品原料中的石子、铁钉等硬质杂物要尽量排除，以防损坏（）。
（单选题）
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。
（单选题）
灶台容器盛装热油不要超过（）满，端离时应垫布，并提醒他人注意，以防烫伤事故发生。
（填空题）
发酵粉在使用时应尽量避免与（）过早接触。
（单选题）
冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。
（单选题）
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
（判断题）
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
（单选题）
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
