（判断题）
尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。
A对
B错
正确答案
答案解析
蔬菜初步加工应符合以下基本要求：
①老的、腐烂的和不能食用的部分必须清除干净。
②必须洗去虫卵、杂物和泥沙，注意清除残留的农药。要先洗后切，防止营养素的流失。
③尽量利用可食部分，防止浪费。
④加工后应合理放置、妥善保管。蔬菜加工后容易变坏，为避免损失，应注意沥净水分，通风散热，做好保管工作。由于许多蔬菜加工后便直接用于烹制甚至生食，因此要妥善放置，注意卫生，防止二次污染。
⑤根椐烹调的需要按规格按用量进行加工。
①老的、腐烂的和不能食用的部分必须清除干净。
②必须洗去虫卵、杂物和泥沙，注意清除残留的农药。要先洗后切，防止营养素的流失。
③尽量利用可食部分，防止浪费。
④加工后应合理放置、妥善保管。蔬菜加工后容易变坏，为避免损失，应注意沥净水分，通风散热，做好保管工作。由于许多蔬菜加工后便直接用于烹制甚至生食，因此要妥善放置，注意卫生，防止二次污染。
⑤根椐烹调的需要按规格按用量进行加工。
