试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？

将原料经过预处理后装入容器中脱气、密封，再经过加热杀菌处理，杀死能引起食品腐败、产毒、致病的微生物，破坏原料中的酶活性，防止微生物再次污染，在维持密封状态条件下，能够在温室下长期保存的方法称为罐藏，用罐藏方法加工而成的食品称为罐藏食品。
工艺：原料→预处理→热烫→冷却、整理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品
以糖水苹果罐头为例：①苹果的预处理：清洗、去皮、切分、护色液侵泡10分钟。②装罐：趁热灌装，留6-8mm的顶隙，注入30%放入糖水。③排气：加热使罐头中心温度达到78℃.④杀菌：10min-20min-10min/100℃⑤冷却：迅速冷却至罐头中心温度40℃左右⑥检验：保温检验5-7天。

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