A对
B错
（判断题）
新鲜的家禽嘴部软化，有光泽，有黏液。
答案解析
（单选题）
新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。
新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。
鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
（填空题）
新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。
新鲜蛋的蛋壳，壳纹清晰，手摸光滑，表面洁净而有天然光泽。
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
