激沫又叫窜沫，是在啤酒灌入瓶内压盖之前，通过对瓶身的敲击，喷射高压水或CO2气体，滴入啤酒以及超声振荡等方法，使瓶内啤酒放出CO2，形成细而密的泡沫向上升起并溢出瓶口，以驱除瓶颈空气，而后迅速压盖密封的做法。
啤酒灌入瓶内后，一定要在瓶颈部分留出一段空隙，这部分空隙为空气和CO2的混合气体所占有，而其中瓶颈空气中的氧逐步溶入啤酒中，将对啤酒口味和稳定性产生严重损害，所以，必须设法驱除瓶颈空气，减少啤酒溶解氧的含量。
良好的窜沫可以使瓶颈空气含量减少到1.0mL以下，使啤酒的溶解氧含量大大降低，对啤酒的口味稳定性和非生物稳定性是非常有意义的。
（简答题）
什么叫激沫或窜沫？激沫对成品啤酒的质量有什么意义？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
从灌酒装瓶到压盖，应使用（）装置，以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖，可有效地减少瓶颈空气。
（简答题）
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
（简答题）
酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？
（单选题）
我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）
（简答题）
分析成品啤酒出现酸味的原因？
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
（简答题）
详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
（判断题）
啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。
（单选题）
下列成品鲜啤酒的各项指标中，不正确的一项是（）。
