A每块骨骼的结构
B肌肉组织自然分布
C结缔组织的种类
D畜类的四肢和腹背
（单选题）
畜肉的部分分割主要是根据（）。
答案解析
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。
下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。
放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
畜肉中所含的脂肪主要为（）。
畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。
分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
（判断题）
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
