（简答题）
试制一个纯生淡色啤酒新产品，应考虑哪些理化指标？
正确答案
首先确定原麦汁浓度；根据口味特征确定发酵度、酒精度（%v01）指标（酒精度不能低于国家标准中相应原麦汁浓度的酒精度指标）；确定CO2含量，应达0．35～0．65（%v01）；双乙酰含量应低于0．1mg／1；总酸不能超过标准规定要求；最重要的是纯生啤酒必须保证蔗糖转化酶阳性。
答案解析
略
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（简答题）
选择淡色麦芽时，应考虑哪些理化指标？
（单选题）
淡色优级啤酒的浊度应要求≤（）EBC。
（填空题）
优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。
（单选题）
听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。
（填空题）
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
（填空题）
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
（单选题）
我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
（单选题）
GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。
（单选题）
啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL／lOOmL。
