（简答题）

浸麦的目的

正确答案

（1）提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度。
（2）通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。
（3）在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？
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（填空题）
浸麦度：浸麦后大麦的（）。
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（填空题）
浸麦方法很多，常用的方法有湿浸法、间歇浸麦法、（）等。
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（单选题）
正常浸麦水温度为（）
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（名词解析）
间歇浸麦法
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（多选题）
常用浸麦方法有（）
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（填空题）
浸麦度一般（）%。
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（单选题）
通常浸麦度要控制在（）
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（简答题）
常用的浸麦及发芽方法。
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