（单选题）
在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。
答案解析
（多选题）
鲳鱼在我国以（）地区出产较多。
（判断题）
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）
银鱼是一种生长在江河湖泊中的小鱼。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
含面筋蛋白较多的是（）。
组氨酸含量较多的是（）。
烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。
