（填空题）
速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。
答案解析
（简答题）
一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
简述食品速冻的方法及优点
简述优质速冻食品应具备的要素。
简述速冻米面食品容易出现的质量安全问题。
简述食品的水分活性和食品保藏的关系。
请简述气调保藏食品的原理。
简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。
