在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中，二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
二氧化硫对葡萄酒的有利影响：净化发酵基质。提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感质量；缓和霉味、泥土味和醋味及氧化味等，保持果香味。
（简答题）
二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
（判断题）
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
（单选题）
山梨酸必须与二氧化硫结合使用才有良好的效果，其杀菌能力主要作用于（）。
（多选题）
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。
（简答题）
简述在品尝中，二氧化碳的作用。
（单选题）
（）主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生的。
（简答题）
葡萄酒氧化和还原的描述词汇分别有哪些？
（单选题）
（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
（判断题）
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
