A上汤
B好汤
C燕菜汤
D白汤
（判断题）
高级清汤又叫燕菜汤。
答案解析
（单选题）
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
（简答题）
请述高级清汤的用途。
制作高级清汤时要注意些什么？
请说一下高级基础清汤的特点。
高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。
