（单选题）
内脏类原料适宜于（）焯水。
A冷水锅
B温水锅
C开水锅
D碱水锅
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
（填空题）
笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。
（单选题）
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
（单选题）
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
（单选题）
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
（单选题）
爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
（判断题）
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
（单选题）
家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
