要点：1）、主导作用，如酯类和酸类物质；
2）、桥梁作用，如醇类物质；
3）、抑制作用，如酸对香气的抑制等；
4）、帮助作用，如酸的助甜作用和醇类、羟基化合物等；
5）、辅助作用，如其它微量成分的不可或缺作用等；
6）、尚待研究或不明的作用等。
（简答题）
白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
（简答题）
请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
（填空题）
浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。
（多选题）
芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。
（判断题）
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
（判断题）
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
（判断题）
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
（单选题）
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。
（单选题）
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。
