（判断题）
将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
（单选题）
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
（单选题）
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
（判断题）
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
（单选题）
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（单选题）
（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（单选题）
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
（判断题）
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（单选题）
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
