（单选题）
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
A白案厨师
B厨师长
C炉灶厨师
D冷菜厨师
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
烹调加工制作成品食品的保存（）。
（单选题）
主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积，一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）
（填空题）
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
（多选题）
配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是（）。
（单选题）
（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
（填空题）
餐饮服务提供者应当指定经培训合格的（）负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
（填空题）
酒按制作工艺可分为（）、（）和配制酒。
（填空题）
食品“三防”“四隔离”指的是：三防：防蝇、防（）、防鼠；四隔离（）隔离，成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离，食品与天然冰隔离。
（填空题）
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
