A茴香
B莳萝
C甘草
D多香果
（单选题）
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
答案解析
鲁菜常用的香辛调料是（）。
蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
（判断题）
肉豆蔻气味芳香，味辛辣而微甜。
干制后的肉豆蔻表面呈（）。
