（判断题）
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
（多选题）
浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。
（判断题）
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
（填空题）
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
（判断题）
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
（填空题）
浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。
（填空题）
乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
（填空题）
浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
（简答题）
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
